52 de saptamani in bucataria mea: noiembrie 2012

Saptamana 4 - RAVIOLI CU CREVETI SI PATRUNJEL

Am descoperit aceasta reteta in urma cu un an, intr-un album de restaurante parisiene, care pe langa designul particular isi etalau cu bunavointa si un plat din meniu. Restaurantul, La Fontaine Gaillon, este cunoscut pentru specialitatile din fruncte de mare si indeosebi pentru stridiile crescute cu pasiune de mici fermieri bretoni.

Am incercat reteta imediat, dar ce-i drept am improvizat destul de mult, avand la dispozitie doar foi uscate de lasagna, pe care le-am prefiert putin pentru a putea inveli crevetii si care mi-au dat ceva de furca! Rezultatul nu a fost deloc rau, dar nu se compara cu ce va voi prezenta acum.

Asadar provocarea pentru aceasta saptamana a fost pregatirea pastelor de casa, prin metoda traditionala a bunicutelor din Italia - no pasta machine included, just hands, pretty strog hands!

Pregatirea aluatului nu este deloc dificila, efortul intervine in momentul rularii pastelor care trebuie sa fie foarte subtiri, atat de subtiri cat sa se vada prin ele - expertii in paste ajung sa intinda foaia atat de subtire incat poate pluti in aer ca o foaie de hartie.

PREPARAREA PASTELOR

Aveti nevoie de oua si faina, 1 ou la 100g de faina. Un aluat din 2 oua si 200g de faina ar trebui sa ajunga pentru aprox. 30 de ravioli.
In faina cernuta pe un blat sau intr-un bol, faceti un caus in centru unde spargeti si bateti ouale. Cu mana, amestecati usor ouale in faina pana cand se vor combina frumos intr-un aluat. Foarte importanta este framantarea, pentru a stimula glutenul din faina, responsabil pentru elasticitatea aluatului. Deci acordati-va timp pentru o framantare corespunzatoare - veti putea observa cum coca va deveni din ce in ce mai fina si elastica!
Infasurati coca intr-o folie de plastic si lasati-o la frigider sa se relaxeze cel putin o jumatate de ora.
Acum sunteti gata pentru rularea pastelor, secretul este sa luati bucati cat mai mici de coca pentru a intinde cat mai usor foile de paste.
Blatul pe care intindeti trebuie sa fie mereu tapetat cu faina pentru a nu se prinde coca de el.

RAVIOLI SI PREPARAREA SOSULUI
Foile de paste odata rulate subtire se usuca foarte repede, de aceea sfatul meu este ca pe masura ce aveti o foaie sa o taiati in bucatele cat mai dreptunghiulare si sa impachetati cate un crevete si o frunza de patrunjel. Presati putin piper, ungeti marginile foii cu ou pentru a se putea lipi. La final veti avea niste ravioli de invidiat!
[Pentru a mentine foile de paste fara a se usca puteti sa puneti peste fiecare foaie un servetel umezit.]

Acum mai ramane doar sa fierbeti ravioli si sa pregatiti sosul.
Aduceti la fierbere un vas mare cu apa sarata, in care scufundati ravioli pentru 5 minute. Eu am inca teama lucrului nefacut, asa ca am prefiert crevetii in prealabil 5 minute. Scurgeti ravioli si puneti-i in farfurii adanci.

Sosul il pregatiti usor topind untul si sucul de la o jumatate de lamaie, putina sare si piper. Cantitatea de unt depinde de cati ravioli ati facut, eu am folosi 3 linguri de unt pentru 20 de ravioli. Aveti grija sa puneti si suficienta lamaie, altfel sosul va fi un pic cam greu.

Daca va ramane aluat in plus puteti sa faceti taietei pe care ii lasati sa se usuce (in 24h sunt gata uscati). Vor fi minunati intr-o supa!

Saptamana 3 - LEMON CHEESECAKE

Copt in cuptor sau nu, in crusta de aluat sau simplu, cheesecake-ul este un clasic, prezent in lista de deseruri a tuturor restaurantelor.
Dintre toate felurile de mancare, prajiturile mi s-au parut intotdeauna cele mai grele provocari - desi amuzante si pe gustul tuturor, este foarte usor sa dai gres - daca nu creste, daca se arde, daca daca...
Cu ceva experienta lipsa in deserturi, am decis sa incerc acest cheesecake, in cea mai complexa forma a sa - la cuptor si cu aluat facut in casa, cu o aroma puternica de lamaie, regasita atat in crema cat si in blat.

Din fericire, rezultatul a fost spectaculos!

Iar procesul de preparare cu atat mai distractiv!

video & edit | nomadstudio.ro

Pe scurt, incepeti cu pregatirea aluatului, amestecand faina cernuta cu bucatele de unt lasat la temperatura camerei, un ou si o lingura de zahar. Pentru un plus de aroma, am adaugat si coaja de lamaie.

Veti obtine rapid o coca omogena, framantati-o si presati-o bine cu podul palmei. Foarte important, aluatul trebuie lasat la frigider sa se relaxeze cel putin 15 minute, invelit etans intr-o folie de plastic.

Intr-o forma de tarta sau tort, intindeti aluatul rulat la o grosime omogena si precoaceti la 200° pentru 10 minute. Avand in vedere ca ulterior va fi coapta cu o crema deasupra din care va trage umezeala, as mai adauga cateva minute la precoacere, pentru siguranta unui aluat bine facut.

Pentru crema, frecati bine zaharul fin cu crema de branza, la care incorporati usor ouale, putina faina pentru consistenta, sucul si coaja de lamaie si esenta de vanilie. Pentru culoare si surpriza eu am adaugat si cateva coacaze.
Functie de cum va doriti consistenta cremei de branza, puteti alege sa folositi galbenusurile si albusurile batute impreuna sau separate. Eu optez intotdeauna pentru textura pufoasa data de spuma de albusuri. Tot la acest capitol intervine si tipul de branza folosit - crema de branza este fina si merge de minune cu spuma de albusuri, pe cand o branza dulce de vaci se combina mai frumos cu oul batut intreg, pentru o textura mai aspra si mai putin prelucrata.

Turnati compozitia peste aluat si coaceti pentru 50 de minute la 180 grade, pana observati ca va prinde o frumoasa crusta aurie.
Serviti-o cu fructe de padure proaspete sau topping de dulceata...si frunze de menta, dar nu inainte de a o lasa sa se raceasca.

ALUAT | 250g faina | 120g unt | 1 lingura zahar | 1 ou | coaja de lamaie rasa |
CREMA | 500g crema de branza | 150g zahar | 3 oua | 2 linguri de faina | suc si coaja rasa de la 1/2 lamaie | esenta de vanilie | fructe de padure |

Saptamana 2 - PANCAKES CU BRANZA SI FRUCTE DE PADURE

Iata secretul pentru o dimineata de duminica perfecta!
Treziti-l pe cel de langa voi cu asa ceva si ziua va decurge minunat!
Aveti nevoie doar de putina faina si multa buna dispozitie!

...nu trebuie decat sa amestecati intr-un bol faina cu putin praf de copt, 2 galbenusuri, putin zahar si lapte pana obtineti o compozitie usor lichida.
Pana aici aveti doar o simpla reteta de clatite; ce fac insa aceste clatite speciale sunt fructele de padure si ricotta, adaugate in aceasta compozitie, si nu in ultimul rand, albusurile batute spuma! Ador spuma de albusuri - face totul pufos pufos pufos!
Puteti folosi orice branza dulce si orice tip de fructe de padure - fructe proaspete sau dulceata. Eu am avut coacaze. Pentru varianta cu dulceata, as pastra-o doar pentru topping, poate doar cateva fructe in aluat de impresie, asta pentru ca nu mi-ar placea sa mi se coloreze aluatul.
Pentru fiecare clatita ajung 2 linguri din compozitie, prajite bineinteles intr-o tigaie cu putin ulei.
Se servesc cu topping de iaurt si fructe.

[pentru apox 10 clatite] | 125g faina | 1 lingurita praf de copt | 1 lingura zahar | 2 oua separate | 100ml lapte | 125g ricotta | 100g fructe de padure | iaurt |

Saptamana 1 - SUPA DE MORCOVI CU CHIMEN

Numarul 1, saptamana 1!
Inaugurarea merita sa fie facuta de una dintre categoriile mele preferate - supele creme, in special crema de morcovi, intr-o varianta personala, reinterpretata, cu un gust fabulos, gratie ingredientului minune - CHIMENUL! L-am descoperit de curand, ca fiind folosit si in alte combinatii decat cele cu care eram obisnuiti (si asa putine).
Reteta originala foloseste coriandru, insa pentru variatiuni nu veti da gres niciodata cu chimenul, mult mai accesibil de altfel, si cu care este compatibil.

De ce aveti nevoie:
500 gr morcovi
1 ceapa
2 cartofi
1 bucata de telina
1 lingura chimen
1 litru apa sau supa
150 ml lapte
patrunjel
unt

Supele se fac in general foarte usor, detaliile fac insa diferenta.
Incepeti prin a taia cubulete legumele si a cali ceapa 3-4 minute in 3 lingurite de unt, peste care puneti la "rumenit" si legumele pentru 5 minute. Adaugati legumele in supa si aduceti la fierbere pentru aprox 30 min. pana legumele devin moi. Intre timp, caliti intr-o lingurita de unt semintele de chimen, adaugand si patrunjelul tocat. Atentie sa nu ardeti chimenul, nu tineti mai mult de 30 de secunde.
Odata fierte legumele, pasati-le bine cu blenderul, amestecand impreuna cu chimenul si patrunjelul tocat. Pentru o aroma delicata, turnati si 150ml de lapte. Sare si piper dupa gust, insa cantitatea de sare depinde si de cubuletul vegetal folosit la supa (daca decideti sa-l folositi); eu o prefer mai dulce, morcovul fiind el insusi o leguma dulce.
Pentru servire, presarati putin patrunjel verde, eu m-am jucat si cu putina ceapa verde, et voila!