Saptamana 51 - SAINT-JACQUES IN EMULSIE DE PORTOCALA, CREMA DE MORCOV SI SFECLA ROSIE

Simt ca traiesc cu adevarat aerul Frantei si tot ce iti pot oferi aceste locuri cand parcurg pietele saptamanale cu tarabele pline de legume proaspete, baghete crocante si miile de soiuri de branza - in care singura dilema e la care sa te limitezi, cosurile cu scoici felurite si cochilii valurite.
Am asteptat special acest moment pentru o saptamana 51 à la française, apropiindu-ma de finalul acestui proiect si marcandu-l ca o continuare a ceea ce va sa vina - o noua experienta, un nou inceput...
Nu a fost deloc greu sa ma hotarasc la ingredientul special al acestei saptamani in momentul in care am zarit cochiliile Saint-Jacques, pe care nu mai avusesem ocazia de a le gati pana acum.
Si astfel a iesit aceasta farfurie - un buchet de arome menite sa potenteze carnea gustoasa a nucii Saint-Jacques: piure de morcov, emulsie de portocala, sosuri de sfecla rosie si corail (gulerul de icre portocalii din jurul nucii) si rondele de sfecla rosie.



Nucile Saint-Jacques se gatesc foarte putin, tocmai pentru a pastra gustul desavarsit al carnii, astfel toate sosurile si legumele trebuie pregatite inainte.

Piureul de morcov. Bucatile de morcov taiat se fierb in apa cu sare - eu am adaugat si putin ghimbir. Se paseaza fin impreuna cu o lingura de unt.

Sos sfecla rosie. Am fiert in apa 2 sfecle fara a le indeparta coaja. O sfecla am taiat-o cubulete si am sotat-o la tigaie cu 2 linguri de zahar, o lingura de otet balsamic si jumatate de pahar de apa. Se paseaza fin compozitia.
Cealalta sfecla am taiat-o rondele, pe care le-am sotat la fel, cu putin zahar si otet balsamic.

Sosul de corail. Gulerul de icre portocalii din jurul nucii l-am indepartat si pastrat pentru un al doilea sos. Cu un gust usor amarui, corail-ul se poate servi si gati la tigaie in ulei de masline.
Gatiti 5 minute la tigaie, se adauga 100 ml de smantana lichida si se paseaza.

Emulsie de portocala. Sucul de la 3 portocale se reduce pe foc pana la jumatate. Se amesteca usor 120 ml de smantana lichida si putin unt, pana se obtine consistenta dorita.


Nucile Saint-Jacques se trag doar 30 de secunde pe fiecare parte la tigaie in putin ulei de masline, capatand o frumoasa culoare aurie in capete.

Pentru putin verde in farfurie, se pot adauga cateva frunze verzi, eu am avut insa cateva pastai de mazare, care s-au combinat perfect cu celelalte legume.

3 persoane
| 9 nuci Saint-Jacques | ulei masline | 3 portocale | 220 ml smantana lichida |
| 2 sfecle rosii mici | 3 lg zahar brun | otet balsamic |
| 5 morcovi | 1cm ghimbir |  unt |